Pasta and ham gratin without a packet mixNudel-Schinkengratin ohne Fix
No-boil pasta and ham gratin in a homemade sauce, without a packet mix.
- About 1 h start to finish (prep is our estimate)
- Serves 4
- Works on every CombiWorks on your US 14-in-1Works on your UK & EU 12-in-1Works on your India 14-in-1
Set your Combi
- Bake200°C390°F30minpreheated
You'll need
- 225 g8 oz Nudeln
- 200 g7 oz Schinken
- 600 ml2½ cups Gemüsebrühe,
- 200 ml¾ cup + 2 tbsp Kochsahne 7%
- 2 EL Schnittlauch,
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Frühlingzwiebeln
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- 2 EL Speisestärke
- 100 g¾ cup + 2 tbsp3½ oz Mozzarella gerieben
- etwas Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
- 100 g3½ oz Schmelzkäse
- 225 g8 oz pasta
- 200 g7 oz ham
- 600 ml2½ cups vegetable stock
- 200 ml¾ cup + 2 tbsp cooking cream 7%
- 2 tbsp chives
- 1 medium onion
- 3 spring onions
- 1 tsp tomato paste
- 1 tsp sugar
- Salt, pepper, paprika
- 2 tbsp cornstarch
- 100 g¾ cup + 2 tbsp3½ oz grated mozzarella
- A little oil or clarified butter for frying
- 100 g¾ cup + 2 tbsp3½ oz processed cheese
Method
- Put the uncooked pasta in a baking dish (choose the size so that the pasta is covered by the sauce) and mix with the diced ham.
- Fry the diced onion and, if using, the spring onion rings in a little fat until translucent, add the sugar and let it caramelise briefly.
Our tip Have the stock and cream measured out before the sugar goes in: it colours fast, and burnt sugar turns the sauce bitter.
- Deglaze with the stock and the cream/cooking cream. Let it reduce a little.
- Stir in the tomato paste and chives, add salt and pepper, season to taste and stir in the processed cheese.
- Preheat the Combi on Bake/200°C390°F/.
- Stir the cornstarch into a little water (about 50 ml3½ tbsp). Briefly take the pot with the simmering sauce off the heat, stir in the cornstarch mixture and bring back to the boil until thick and creamy.
- Pour the sauce over the pasta and ham mixture. Put the cheese on the pasta and bake everything in the Combi on Bake/200°C390°F for .
Our tip Bite a piece of pasta from the middle before serving: it should be soft right through, with the sauce thick and creamy around it.
Tips from Ulrike Behmer
Conventional oven: 220°C430°F, top/bottom heat, middle shelf, .
Method
- Die Nudeln ungekocht in eine Auflaufform (Größe so wählen, dass die Nudeln von der Sauce bedeckt sind) geben und mit den Schinkenwürfeln mischen.
- Die Zwiebelwürfel und ggf. Frühlingszwiebelringe in etwas Fett glasig braten, Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen.
Our tip Have the stock and cream measured out before the sugar goes in: it colours fast, and burnt sugar turns the sauce bitter.
- Mit der Brühe und der Sahne/Kochsahne ablöschen. Etwas einköcheln lassen.
- Tomatenmark und Schnittlauch einrühren, Salz und Pfeffer zugeben, abschmecken und den Schmelzkäse einrühren.
- Den Combi auf Bake/200 Grad/. vorheizen.
- Die Speisestärke in etwas Wasser (ca. 50 ml3½ tbsp) einrühren. Den Topf mit der köchelnden Soße kurz vom Herd nehmen, die Speisestärken-Mischung einrühren und noch mal sämig aufkochen lassen.
- Die Sauce über das Nudeln-Schinkengemisch geben. Den Käse auf die Nudeln geben und das Ganze auf Bake/ 200 Grad/ im Combi backen.
Our tip Bite a piece of pasta from the middle before serving: it should be soft right through, with the sauce thick and creamy around it.
Tips from Ulrike Behmer
Backofen: 220 Grad/ O/U/ mittlere Schiene/ .
Source: Nudel-Schinkengratin ohne Fix by Ulrike Behmer, Kochjunkie auf Reisen
From Combi Recipes: https://combirecipes.com/recipes/kochjunkie-auf-reisen--nudel-schinkengratin-ohne-fix/
